Filé a Parmegiana

Ingredientes

• 5 tomates maduros sem sementes
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 xícara (chá) de água Sal a gosto
• 4 azeitonas chilenas pretas grandes sem caroço amassadas
• 2 colheres (sopa) de vinho tinto
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 medalhões de filé mignon
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca peneirada
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de óleo para fritar
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão para polvilhar
• Tabela de conversão de medidas

Modo de Preparo

1. Bata os tomates no liquidificador e passe pela peneira.
2. Coloque o azeite em uma panela, junte o tomate, a água e o sal.
3. Acrescente as azeitonas à panela.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
5. Adicione o vinho e o açúcar.
6. Mantenha no fogo por mais cinco minutos e reserve.
7. Aqueça o forno em temperatura alta.
8. Abra os medalhões ao meio, no sentido horizontal, sem dividi-los totalmente.
9. Polvilhe-os com um pouco da farinha de rosca e bata com um batedor até formar um círculo.
10. Passe os bifes pelos ovos e, em seguida, pela farinha de rosca.
11. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite a carne até dourá-la.
12. Retire e reserve.
13. Em um refratário, coloque a carne e, por cima, despeje o molho reservado.
14. Cubra com queijo ralado e leve ao forno médio por dez minutos ou até dourar.
15. Sirva imediatamente.
16. Rendimento:2 porçõess