Os cortes traseiros do Frigoleste foram criados para atender ao mercado em geral, através de um processo de seleção, oferecendo ao mercado cortes da parte traseira.

Também conhecida como a ponta da alcatra ou colita del cuadril. É uma carne saborosa e suculenta.

Deve ser preparada de preferência em espeto, para que seja fatiada aos poucos em fatias finas.

Limpe-a bem antes de assar, e tempere-a apenas com sal grosso. Na grelha, também fica saborosa. Deve ser servida entre mal passada até ao ponto, pois se ficar muito passada o sabor pode se alterar.