Miolo de Alcatra

Os cortes traseiros do  Frigoleste foram criados para atender ao mercado em geral, através de um processo de seleção, oferecendo ao mercado cortes da parte traseira.

Localizada entre o lombo e o coxão, logo ali na traseira do boi fica o Miolo de Alcatra, peça que mede em média 80 centímetros (inteira) e contém cinco tipos de cortes bem distintos.

Os mais famosos como a picanha e maminha você já conhece, mais saiba quais cortes sobram para se fazer com o miolo:

Tender Steak

É o corte mais nobre dos cortes especiais, pesa em média 150 gramas e existe apenas um por peça de alcatra. Sua retirada é estratégica pois é partir dela que chegamos aos outros dois cortes.

Baby Beef e Olho/Coração

Cortes com sabor mais acentuado e que devem ser cortados em bifes grossos ( largura mais ou menos de dois dedos) antes de ir a grelha.